燕窝为雨燕科金丝燕属鸟类分泌的燕窝验唾液与其羽绒混合凝结而成的物质，营养价值丰富，消化具有多种生物活性。特性燕窝主要营养成分为蛋白质、外实碳水化合物、燕窝验唾液酸，消化同时含有微量的特性脂质和无机元素。唾液酸是外实燕窝的核心物质，是燕窝验脑神经节苷脂的有益成分。燕窝的消化生物活性和其消化特性有关。研究发现，特性燕窝经过消化后抗氧化活性显著提高，外实能够保护细胞免受氧化损伤。燕窝验Ghassem等发现燕窝模拟消化产物中的消化多肽组分具有较高的抗氧化能力，分离纯化发现其中PFHPY和LLGDP两种肽能够保护HepG2细胞免受H202诱导的特性氧化损伤。Wong等研究发现，消化后的燕窝具有更强的美白活性和成骨活性，能够抑制酪氨酸酶的活性，减少小鼠黑色素瘤细胞巾的黑色素分泌量，同时促进成骨细胞增殖，增加小鼠的骨强度和真皮厚度。
唾液酸对酪氨酸酶活性具有剂量依赖性的抑制作用，对皮肤有美白功效。多肽和唾液酸是消化产物中的主要功能活性成分。目前关于燕窝的研究主要集中在原料的品质伪劣鉴定和生物活性评价，关于燕窝消化特性的研究没有详尽的报道。作者采用Standard法模拟炖煮燕窝体外胃肠的消化，对燕窝蛋白和碳水化合物的含量和组成进行了全面的测定分析，为进一步开发高胃肠消化特性的燕窝新产品提供理论指导。
燕窝：市售；胃蛋白酶、胰蛋白酶：Sigma公司产品：鼠李糖，半乳糖，甘露糖，邻苯二胺盐酸盐，国药化学试剂有限公司产品：氨基葡萄糖、D-半乳糖胺盐酸盐、N-乙酰葡萄糖胺、N-乙酰半乳糖胺、唾液酸：上海创赛有限公司产品；其他试剂均为分析纯。
傅立叶红外光谱仪：美国赛默飞世尔科技公司：PowerPacTMBasicPowerSupply基础电泳仪电源：伯乐生命医学产品上海有限公司产品：摇摆式高速万能粉碎机：温岭市林大机械有限公司产品：DL-5-A低速台式大容量离心机、KDN-08C数显温控消化炉：上海新嘉电子有限公司产品：UV-2802紫外可见分光光度计：尤尼柯(上海)仪器有限公司产品：KDN-103F凯氏定氮仪：上海纤检仪器有限公司产品：高效液相色谱仪Waters2695(Waters2475荧光检测器、Waters2998紫外检测器)：美国Waters公司产品。
燕窝研磨成粉末，用60目筛子过滤，收集过滤粉末，装袋，-20℃贮藏。
利用Standard法模拟胃肠消化：称量0.8g燕窝粉末，溶于10mL水中，沸水水浴1h，冷却至室温。将燕窝溶液与10mL的模拟胃液混合于50mL离心管内，37℃恒温振荡水浴，HCl调节pH使其始终保持在2.0±0.2，在100r/min的速度下模拟胃阶段消化，每个时间点单独做一个消化管，每隔30min依次用碱液调节pH至8.0灭酶，以4500g离心分离上清液，-20℃贮藏，分析0，30，60，90，120min的消化情况。胃消化结束后，进入小肠消化阶段。加入16mL模拟肠液，NaOH调节pH使其始终保持在7.0±0.2，补水使体系达到40mL。继续在100r/min的搅拌速度、37℃的温度下进行肠阶段体外消化，每个时间点单独做一个消化管，每隔30min将一个离心管进行沸水浴灭酶，4500g离心分离，上清液-20℃贮藏，离心沉淀物进行冻干储藏，分析150，180，210，240min的消化情况。
蛋白质含量测定：参照国标GB5009.52016凯氏定氮法，蛋白质折算系数6.25，分别测定燕窝原料蛋白质含量和消化上清液中的水溶性蛋白质含量：总糖含量测定：参照国标GB/T15672—2009苯酚硫酸法，葡萄糖为标准品，分别测定燕窝原料总糖含量和消化上清液中的总糖含量。
参考杨文博等人的方法，采用甲醛滴定法。
水溶性蛋白质水解度(％)=p×V/m(1)
式中：P为消化上清液中游离氨基酸态氮质量浓度，g/mL：V为消化液体积，mL；m为消化上清液巾的燕窝蛋白总氮质量，g。
参考GB31645—2018胶原蛋白肽的测定。色谱条件：TSKgelG2000SWXL300min×7.8mm：柱温：30℃：流动相：乙腈：水：三氟乙酸，体积比为40:60:0.05。检测器：紫外检测器220nm；流量：0.5mL/min；进样体积10μL。
采用NicoletiS50FTIR型傅立叶变换红外光谱仪测定。扫描次数32次，入射角45°，扫描波数范围4000～600cm-1，分辨率为4cm-1。测试样品粉末衰减全反射红外光谱(ATR-FTIR)，每个样品重复采集3次。
参考袁玲和张肩伟等人的方法，采用领苯二胺(OPD)柱前衍生法测定燕窝原料和消化上清液的唾液酸含量。
取50mg原料溶解在40mL的体积分数1％磷酸溶液中，沸水浴水解20min，冷却后加入20mg/mL的邻苯二氨盐酸盐溶液1mL，80℃避光水浴40min，水系滤膜过滤，准备进样。
游离态唾液酸测定,取1mL液体样品，加入20mg/mL的邻苯二氨盐酸盐溶液1mL,50℃避光水浴2.5h，改变温度至4℃继续衍生48h，水系滤膜过滤，准备进样。
聚糖态唾液酸测定，取1mL液体样品，按体积比1:1加入Sevage试剂(V(三氯甲烷)：V(正丁醇)=4:1)反复萃取除去蛋白质，加入20mg/mL的邻苯二氨盐酸盐溶液1mL，80℃避光水浴40min，水系滤膜过滤，准备进样。
蛋白态唾液酸测定，取1mL消化上清液酸解，测定清液中唾液酸总量。
未溶解唾液酸测测定，取50mg燕窝消化后的离心沉淀物，溶解在40mL的1％体积分数磷酸溶液中，沸水浴水解20min，80℃避光水浴40min，水系滤膜过滤，准备进样。
参考戴军等人方法，采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生高效液相色谱法测定燕窝原料和消化上清液的单糖组成。
取消化液与上样缓冲液等体积均匀混合，100℃加热3min变性处理，8000r/min离心3min。还原电泳条件：10g/dL分离胶，5g/dL浓缩胶，上样量10μL。对燕窝糖蛋白中的蛋白和糖链分别进行单独染色，考马斯亮蓝R-250进行蛋白染色，高碘酸-席夫碱法进行糖染色。ImageLab图像软件用于SDS-PAGE凝胶分析。
所有数据均进行3次重复测定，采用SPSSl9.0和Origin8.0进行处理和统计分析。
相关链接：鼠李糖，三氟乙酸，1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮，邻苯二胺盐酸盐
声明：本文所用图片、文字来源《食品与 生物技术学报》，版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题，请与本网联系
(责任编辑：热点)
Bose携手《魔法少女樱》推出了Bose x 魔卡少女樱限量联名礼盒，以“魔法书”为设计载体，售价999元，即日起在Bose官方渠道开始发售。5月13号消息，Bose携手《魔法少女樱》推出了Bose
...[详细]
对“钱荒”的担忧终于酝酿成“债慌”。过去三天时间里，各个资金群都是一片借声，“钱荒2.0”到处刷屏，T1703已然断崖式下跌了1.42%，10年期国债收益率则快速攀升近15BP。面对此情此景，无论是“
...[详细]
近日，中国证监会召开全系统党风廉政建设警示教育大会。证监会党委书记、主席刘士余在警示教育大会上讲话，证监会党委委员、中央纪委驻证监会纪检组组长王会民通报了证监会巡视整改典型案例的处置情况。会议指出，证
...[详细]
欧美股市全面反弹在10月份以来截至10月6日，美股道琼斯工业平均指数累计上涨3.12%；英国富时100指数期间累计上涨4.36%，而德国DAX30期间累计上涨2.51%。亚洲方面，10月份以来截至昨日
...[详细]
中国消费者报报道记者徐文智）苹果种植业是陕西省延安市的特色优势产业。洛川苹果以果型圆润、色泽鲜艳、风味浓郁闻名遐迩，已经成为延安市一张含金量十足的地方名片。作为延安的地理标志产品，洛川苹果高质量发展的
...[详细]
近日，中国证监会召开全系统党风廉政建设警示教育大会。证监会党委书记、主席刘士余在警示教育大会上讲话，证监会党委委员、中央纪委驻证监会纪检组组长王会民通报了证监会巡视整改典型案例的处置情况。会议指出，证
...[详细]
周三早盘，受隔夜欧美股市普跌影响，两市双双低开，开盘后沪指震荡回升，昨日电信、钢铁、船舶等强势板块今日领跌。午后开盘，沪指保持弱势震荡态势，盘面上，个股整体跌多涨少，题材股分批活跃，领涨两天的深圳国资
...[详细]
分析人士认为，加入SDR后，会有一些国家选择持有人民币资产以满足国际收支融资需求，从而加大人民币在全球外汇储备中的占比继17日人民币汇率大跌之后，18日，人民币对美元汇率中间价报6.7303，较上一个
...[详细]
日前，市预防青少年犯罪研究会六届五次会员代表大会召开。据了解，2024年，市预青会坚持“预防为主，教育在先”方针，以“立德树人”为目标，依靠成员单位和基层组织，扎实推进预防青少年犯罪工作深入开展。不断
...[详细]沪指震荡微涨0.21%报收3090.94点 券商基建轮番发力
20日沪指分时图新华网北京10月21日电 周五沪指早盘冲高回落并引发了跳水，午后沪指震荡翻红。截至收盘，沪指报3090.94点，涨0.21%，成交2019.54亿元；深成指报10748.90点，跌0.
...[详细]
11部门发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》
3734亿元！今年最大解禁潮12月来袭
私募基金争相逃出壳股 炒壳逻辑发生变化
内地个人投资者购深港通股票差价所得将免三年个税
星露谷物语煤炭高效获取方法详解多种途径助你快速收集资源积累
